複合漢方神奇力量的智慧8 「藥食力」是生命泉源
－癌症延壽的祕密在於「藥食同源」
「飲食決定命運」──藥食同源的力量
前面的章節已經說明了帶津良一醫師的「漢方草藥煎劑」以及王振國醫師的抗癌複方中藥「天仙液」的「藥草力」、「相乘力」，這兩種藥草療法使我「癌症不開刀，延壽10年」。
曾經被視為「不可靠的學問」而被敬而遠之的中醫也開始以「科學」證明其藥效，投入與歐美醫學同等程度的時間和資金。
連歐美醫學的醫生都開始重視漢方藥草「相乘力」的驗證。
再談我抗癌的事。我出院後接受約一個月的遙控後荷式放射線治療法（RALS:Remote AfterLoading System），從喉嚨插入大約四十公分長的硬管直到食道，其痛苦是超乎想像。由於對放射線治療的後遺症感到厭煩，我決定選擇依據藥食同源原理的「藥草及藥食療法」在家治療。
重複再提以下三種「藥草及藥食療法」。
①天仙液「抗癌複方中藥療法」（王振國醫師）
②以中藥煎煮為主的「整體醫學療法」（帶津良一醫師）
③以糙米為主的長壽飲食養生法（山村慎一郎‧食單指導者）
接下來，本章開始介紹根據漢方藥食同源原理的食療養生法「藥食療法」。
先介紹「醫食同源」這個名詞，這是近年日本新造的語彙，它的來源是古代中醫原理的「藥食同源」這四個字。藥食同源就是「藥和食物相同，都是生命的根源」的意思，也就是說藥和每天吃的食物同等重要，吃東西也和吃藥一樣有助於身心健康。以大自然的草根木皮或果實等自然物為藥，是中醫的一個基本概念。
古代中國認為最好的醫學是預防勝於治療（預防醫學）。中國的古書曾經記載，好的醫師不只會治療病症，還會教人預防疾病，才稱得上是名醫。中醫並將醫生分為「食醫」、「疾醫（內科）」、「瘍醫（外科）」、「獸醫」這四種，其中「食醫」被列為最高等級。NHK電視台曾經播放過最受歡迎的韓劇「大長今」，女主角就是「食醫」的最佳典範。
日本江戶時代的面相家水野南北也有「食物會改變命運」的說法，『相法極易修身錄』中有提到「謹慎飲食則氣開，氣開則運開」，「命運的吉凶由食物決定」。
使用根據「藥食同源」的中藥（食材）所做成的健康料理就是「藥膳」，很多人都喜歡食用「藥膳」，我儘可能簡單說明這個原理。
漢方將食物分為酸、苦、甘、辛、鹹五種味道（參照前頁圖表⑮）。
健康的根源就是均衡攝取五味的食物。五味和五臟有密切關係，【酸a肝臟】、【苦a心臟、小腸】、【甘a脾臟、胃】、【辛a肺、大腸】、【鹹a腎臟、膀胱】，這就是作為身體引擎的五臟六腑能均衡運作的原理。這就和我們之前提到過的漢方中藥是一樣的原理，所以藥膳中只要食材具有能使「氣、血、水」流暢，讓衰弱內臟運作的藥效，則藥膳就能維護好體內環境，預防疾病於未然，進而調整體質。這也是在日本，藥膳作為「藥食療法」受歡迎的原因。
再將食物的「五種屬性」寒、涼、平、溫、熱考慮進來，配合個人的健康狀態、體質及季節，發揮食材的特性，注意食物對體質的影響，以及食物與食物之間的相容性，這就是所謂「陰陽調和」的飲食。
藥膳與以熱量卡洛里為計算基礎的西洋營養學不同，是以調和身體為考量的漢方營養學，所以若能了解藥膳，同時深入理解西洋與漢方有關食物的知識，再有「藥食同源」﹦「藥勝過食物」的想法，就可以健康長壽。
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同樣是陰陽調和料理的「藥膳」和「長壽飲食法」有何不同呢？
我選擇的藥食療法，不是道地的中國藥膳，而是日本獨自編寫出的糙米飯菜法，我每天都會吃「長壽飲食」的糙米菜食法（第10章、第11章會有詳細的說明）。我去中國及台灣旅行時也會享用藥膳，長壽飲食法和藥膳都是以陰陽五行理論為基礎的漢方獨特飲食法。就原理而言，兩者的陰陽想法多少有些不同，而且藥膳有使用肉類油脂，脂肪攝取過多會導致卡洛里攝取過量。享受藥膳的同時要特別留意不要吃太多油脂。
藥膳是「中國調和陰陽的料理」，長壽飲食法則完全是「日本人所編，以糙米飯菜為主調和陰陽的料理」，這樣想就可以了。藥膳的重點在於當季食物和身體健康狀態的密切關係，食用當季食物並配合具生命力的藥膳食品一起享用，以調理身體不要生病為主要目標。
我會在第11章詳細介紹長壽飲食養生法的食譜，在此我先介紹作家邱永漢先生的夫人，也就是料理研究家潘苑蘭女士，以及我的好友「健康養生塾」負責人大屋玲子小姐款待過我的藥膳料理，各列舉他們兩道在家中就能料理的食譜（四人份）。認為長壽飲食養生法太嚴格的讀者說不定比較適合這種藥膳料理。再重複一次，藥膳料理和長壽飲食養生法不同，因為藥膳料理有使用肉類及動物油，請留意脂肪的攝取。
◆「炒高麗菜」（取材自苑蘭女士的ＨＩＱ專欄「邱家的家庭料理」）
＜材料＞高麗菜大株1個、鹽1小匙、酒1大匙、薑汁少許、砂糖1/3小匙、油2大匙
＜做法＞將高麗菜去芯洗淨切成數片，使用前先浸泡在水裡。‚熱鍋後將油倒入，油中加鹽，然後將鹽炒均勻，這是炒青菜的祕訣。ƒ油熱後，將瀝乾水分的高麗菜放入，快速炒過。炒到變成漂亮的綠色就加入酒、薑汁及砂糖，快速攪拌後蓋上鍋蓋，小火燜煮約二分鐘。
＜潘苑蘭女士的建議＞這是一道簡單的菜。花椰菜、綠蘆筍、油菜、菜豆、豌豆等也可用此種做法。
◆「皮蛋豆腐」（取材自潘苑蘭女士的ＨＩＱ專欄「邱家的家庭料理」）
＜材料＞皮蛋2個、嫩豆腐2塊、蔥白2根、鹽2小匙、芝麻油2小匙
＜做法＞將豆腐放在網篩上瀝乾水分，靜置約兩小時。‚皮蛋１個和豆腐切成適當大塊，另1個皮蛋縱切成兩瓣後，再切成六片作為裝飾用。ƒ蔥白切成約五公分長，一端細切幾刀，就可做出開花的形狀。另外再切一大匙份的蔥末。
＜潘苑蘭女士的建議＞「皮蛋豆腐」是湖南省特有料理，做法非常簡單，最適合炎夏食慾不振時食用。
◆「春之山菜天婦羅」（大屋玲子小姐的拿手料理）
＜材料＞款冬花莖 4個、新鮮洋蔥1個、蘆筍4根、煮好的竹筍二分之一、新鮮牛蒡 二分之一、新鮮胡蘿蔔二分之一、小蝦米100g、天婦羅粉2杯、水2﹒5杯、油少許、蘿蔔泥適量
＜做法＞洋蔥剝去外皮、切成圓圈狀，蘆筍去掉根部後切半，煮好的竹筍洗淨切成薄片，款冬花莖洗淨後剝皮，並用刀子剁碎。油炸物：新鮮胡蘿蔔去皮切成細絲。新鮮牛蒡去皮，切成細絲後泡水。將1杯天婦羅粉加入1.5杯水，再放入新鮮牛蒡、新鮮胡蘿蔔、小蝦米攪拌混合。‚另外再將剩餘的1杯天婦羅粉加入1杯水拌勻。ƒ起油鍋，油溫約180℃時將款冬花莖裹上‚後，放入鍋中油炸，油炸物則裹上蛋液後放入油鍋油炸。„食用時沾蘿蔔泥和日式天婦羅沾醬，或者鹽巴。
＜大屋玲子小姐的建議＞遼東楤木、款冬花莖等的苦味有排毒作用。這道菜對體內排毒很有幫助。
◆「薑棗茶」（大屋玲子小姐的拿手料理）
＜材料＞紅棗（鼠李科紅棗的果實。具有舒緩、強壯、利尿、止痛、防止痙攣、鎮靜等作用）、生薑（含辛辣成分的薑辣素、薑油有強力殺菌作用，據說也能抑制癌細胞。對感冒、哮喘、腸胃病、寒症、肩膀酸痛、食慾不振有效）
＜做法＞將5、6個乾燥的紅棗和幾片生薑裝入小茶壺。‚倒入熱開水，開水有點變色後即可倒到杯子飲用。可替代喝茶。
＜大屋玲子小姐的建議＞「薑棗茶」可消除胃不舒服，對止瀉也有幫助。
......待續
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